Festin Neuchâtelois au Restaurant-Auberge de la Tène

dim. 9 mars 2025

Restaurant-Auberge de la Tène

F&B La Tène Sàrl

Menu du Festin Neuchâtelois au Restaurant de la Tène en collaboration avec le Domaine de Chambleau L’APERITIF Flûtes à la tomme au cumin *** LA MISE EN BOUCHE Espuma Britchon, Gruyère AOP des Ponts-de-Martel « comme une fondue » à l’Œil-de-Perdrix Chips de saucisson neuchâtelois IGP, tuile cassante Non filtré, Domaine de Chambleau *** MENU 1er service LE JAMBON Pata Blanca des Frères Alcala, lentilles du Val-de-Ruz Caviar de truite, huile de noix du domaine des Prés d’Areuse, petite sèche au lard Pinot gris 2023, Domaine de Chambleau *** 2ème service L’ESCARGOT Escargots au beurre blanc et aux herbes fraîches Raviole au blé dur du Domaine des Prés d’Areuse, céleri, pomme en brunoise Chardonnay 2023, Domaine de Chambleau *** 3ème service LA TRUITE Truite de la pisciculture de Couvet Bio Fish Valley SA soufflée, sauce au Pinot Noir Bondelle fumée, beignet de truite Chardonnay 2023, Domaine de Chambleau *** 4ème service LE SAUCISSON NEUCHÂTELOIS IGP En déclinaison, flambé à l’absinthe Gnocchi de pomme de terre de blé dur de la Ferme Famille Ducommun, légumes du canton Pinot noir classique 2020, Domaine de Chambleau *** LE TROU NORMAND *** 5ème service L’AGNEAU BIO Agneau de la Plaine de Planeyse par la Boucherie Perroud, en croute avec deux textures, jus au thym Choux vert farci de jarret de veau de Planeyse, quinoa croquant de la Ferme de Vernets Metissage 2021, Assemblage de Gamaret et Garanoir, Domaine de Chambleau *** 6ème service LES FROMAGES Bleuchâtel, Britchon, Gruyère AOP, tomme au cumin, miel du haut, pain artisanal Blanche Loye 2022, Domaine de Chambleau *** 7ème service LE DESSERT Chocolat, absinthe, noix, gelée d’agrumes, sorbet à l’Œil-de-Perdrix La Sauvageonne 2023, cépage Solaris, Domaine de Chambleau