Atelier initiation au monde du café — un voyage de la cerise à la tasse

Détails de l'évènement

Date
Lundi 31 août - 13h30
Lieu
Fol'Terre
Genre
Ateliers et stages
Organisateur
ASSP
Atelier initiation au monde du café — un voyage de la cerise à la tasse - Ateliers et stages - Fol'Terre

Description

Le café est, comme le vin, un produit de terroir : derrière chaque tasse se cachent une origine, un savoir-faire et mille nuances aromatiques que l'on apprend à reconnaître. Le lundi 31 août, l'ASSP ouvre exceptionnellement au public quelques places de l'un des modules de sa formation professionnelle de sommellerie : une initiation de trois heures au monde du café, animée en partenariat avec la maison Carasso Café. Les origines du café. Le voyage commence dans les pays producteurs : vous découvrirez d'où vient le café, comment il est cultivé et récolté, ce qui distingue les grandes variétés — arabica et robusta en tête — et comment le terroir, l'altitude et les méthodes de traitement façonnent le caractère de chaque grain, bien avant qu'il n'arrive dans votre tasse. Le travail de la torréfaction. Étape décisive et véritable art du feu, la torréfaction transforme le grain vert en révélant ses arômes. Guidés par le savoir-faire de la maison Carasso, vous comprendrez comment le degré et le profil de torréfaction influencent le goût final : acidité, amertume, corps, notes fruitées, chocolatées ou grillées n'auront plus de secret pour vous. Les différentes façons de préparer le café. Espresso, filtre, méthodes douces… chaque mode d'extraction raconte le même café d'une manière différente. Vous découvrirez les principales techniques de préparation, leurs effets sur le profil aromatique, et les gestes essentiels pour réussir votre café au quotidien. Le tout ponctué de dégustations comparatives pour exercer votre palais, dans l'esprit de l'analyse sensorielle enseignée aux futurs sommeliers. Que vous soyez amateur curieux ou passionné, ce cours vous donnera les clés pour comprendre, choisir et déguster le café autrement.

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