Festin Neuchâtelois au Restaurant-Auberge de la Tène

Vor 1 Jahr

Restaurant-Auberge de la Tène

F&B La Tène Sàrl

L’APERITIF Flûtes à la tomme au cumin *** LA MISE EN BOUCHE Espuma Britchon, Gruyère AOP des Ponts-de-Martel « comme une fondue » à l’Œil-de-Perdrix Chips de saucisson neuchâtelois IGP, tuile cassante *** MENU 1er service LE JAMBON Pata Blanca des Frères Alcala, lentilles du Val-de-Ruz Caviar de truite, huile de noix du domaine des Prés d’Areuse, petite sèche au lard *** 2ème service L’ESCARGOT Escargots au beurre blanc et aux herbes fraîches Raviole au blé dur du Domaine des Prés d’Areuse, céleri, pomme en brunoise *** 3ème service LA TRUITE Truite de la pisciculture de Couvet Bio Fish Valley SA soufflée, sauce au Pinot Noir Bondelle fumée, beignet de truite *** 4ème service LE SAUCISSON NEUCHÂTELOIS IGP En déclinaison, flambé à l’absinthe Gnocchi de pomme de terre de blé dur de la Ferme Famille Ducommun, légumes du canton *** LE TROU NORMAND *** 5ème service L’AGNEAU BIO Agneau de la Plaine de Planeyse par la Boucherie Perroud, en croute avec deux textures, jus au thym Choux vert farci de jarret de veau de Planeyse, quinoa croquant de la Ferme de Vernets *** 6ème service LES FROMAGES Bleuchâtel, Britchon, Gruyère AOP, tomme au cumin, miel du haut, pain artisanal *** 7ème service LE DESSERT Chocolat, absinthe, noix, gelée d’agrumes, sorbet à l’Œil-de-Perdrix