Du museau à la queue, cuisinez les bas-morceaux du bœuf

Detalles del evento

Datos
De lun., 23 noviembre a lun., 7 diciembre
Lugar
Association ma-terre - Maison de l'Alimentation du Territoire de Genève
Género
Formación
Organizador
GastroFutura Romandie
Du museau à la queue, cuisinez les bas-morceaux du bœuf - Formación - Association ma-terre - Maison de l'Alimentation du Territoire de Genève

Descripción

L’approche « du museau à la queue » valorise l’animal dans son intégralité pour concevoir des menus durables et rentables. Cette formation pratique de 4 heures vous apprendra des techniques et des astuces pour cuisiner et transformer les bas-morceaux du bœuf local et les promouvoir auprès de votre clientèle. Le cours s’achève par un repas pris en commun. Intervenant·es : Gaël Brandy est formateur, restaurateur et ancien chef du restaurant d’application de GastroVaud, La Pinte vaudoise Tania Brasseur est experte en culture gastronomique et alimentation durable. Elle est présidente de Sustineo Suisse romande. Yann Flores est boucher et cofondateur de la boucherie Meaty à Genève. Sustineo Academy Suisse romande propose des formations continues en restauration durable destinées aux professionnel·les de la restauration traditionnelle et collective. Sa mission : faire de la durabilité le modèle économique de la restauration de demain.

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