Introduction à la lactofermentation

Detalles del evento

Datos
Sábado, 21 de noviembre - 10:00
Lugar
Fribourg
Género
Talleres y pasantías
Organizador
Cuisine végétale. Un peu sauvage
Introduction à la lactofermentation - Talleres y pasantías - Fribourg

Descripción

Atelier lactofermentation Chou, carotte, betterave, radis, courgette, fruit… Avec quelques gestes simples, du sel et un peu de patience, les végétaux peuvent se transformer profondément.   Mais lorsqu’on commence à fermenter, les questions arrivent vite : combien de sel utiliser? Faut-il ajouter de l’eau? Pourquoi certains légumes ramollissent-ils? Comment savoir si une fermentation se déroule normalement? Et surtout, comment distinguer ce qui est parfaitement naturel de ce qui devrait nous alerter?   Pendant cet atelier en tout petit groupe, je vous propose d’explorer les bases de la lactofermentation en alternant compréhension, observation, dégustation et pratique.   Nous découvrirons les mécanismes qui permettent aux bactéries lactiques de transformer et conserver les aliments, les conditions nécessaires à une bonne fermentation et les principaux repères permettant de travailler sereinement.   Puis nous passerons aux bocaux.   Nous expérimenterons les deux grandes approches de la lactofermentation : la fermentation en saumure et le salage à sec. Nous verrons comment choisir l’une ou l’autre, calculer la quantité de sel, préparer les végétaux, remplir correctement les bocaux et accompagner ensuite leur évolution à la maison.   Le petit nombre de participant·es, 5 à 6 personnes maximum, permet de prendre le temps d’observer les gestes, de poser ses questions et d’adapter les préparations aux produits et aux envies de chacun·e.   Vous repartirez avec vos préparations, mais surtout avec les repères nécessaires pour continuer à expérimenter dans votre propre cuisine.   Tout le matériel et les ingrédients nécessaires sont compris.   Groupe5 à 6 personnes maximum.   TarifCHF 120 par personne.

  1. Acogida
  2. Talleres y pasantías
  3. Introduction à la lactofermentation