Drink Wild, boissons faites maison, avec Benoit D'Onofrio, alias Le Sobrelier®
lun. 15 sept.
Association ma-terre / Maison de l'Alimentation du Territoire de Genève
GastroFutura Romandie
Une journée pour apprendre à créer des boissons de qualité, sans alcool, à faible coût et à base d’ingrédients locaux. Benoît d’Onofrio, alias Le Sobrelier®, s’est fait connaître comme pionnier des boissons en fermentation indigène sans alcool en exerçant la profession de Sobrelier® - un néologisme qu’il a lui-même créé afin de désigner la sommellerie « omniverre ». Sommelier depuis 2011 dans de nombreux établissements parisiens de haute gastronomie, il se repositionne professionnellement dès 2022 en étendant son travail au-delà du vin et des autres alcools afin d’offrir à ses Sobrevages® une place d’égale importance sur ses livres de cave et dans les accords mets et boissons qu’il élabore. Description de la formation Dans le contexte de la tendance grandissante du no-low, ce module pratique et inspirant permet aux participant·es d’approfondir leurs connaissances en matière de boissons durables. Il leur apprendra à élaborer leurs propres boissons sans alcool, à base d’ingrédients locaux, en valorisant notamment des produits qu’ils utilisent déjà en cuisine, dans une approche anti-gaspi. Objectifs de la formation Les participants·es apprennent... à connaître la gamme des boissons durables et les tendances actuelles en matière de « no-low » à créer leurs propres boissons sans alcool à se familiariser avec l’approvisionnement en matières premières et avec leur transformation, ainsi qu’à utiliser des produits dont ils disposent déjà en cuisine à utiliser des méthodes telles que la fermentation et la conservation de matières premières appropriées pour obtenir le goût souhaité à composer des accords de menus avec des boissons sans alcool à valoriser les ingrédients dont ils disposent déjà en cuisine et à réduire ainsi au maximum le gaspillage en bouclant le cycle des matières premières Groupe cible Restaurateur·rices ; sommelier·ères ; chef·fes de cuisine ; cuisinier·ères ; barman, barmaid… Une formation proposée en collaboration avec Sustineo, formation en restauration durable