Fermentation à la japonaise

jeu. 9 oct.

Malévoz Quartier Culturel

Fermentation à la japonaise - Ateliers et stages

Atelier avec Alex Schofield Le koji, source mystérieuse de l’umami, est à la base de nombreux produits asiatiques tels que la sauce soja, le miso ou le mirin. Apprenez toutes les étapes de l’inoculation des spores de cette moisissure noble jusqu’à son utilisation dans des produits fermentés. Un sachet de koji de riz inoculé sera remis en fin d’atelier, afin d’explorer plus en profondeur les pouvoirs de ce champignon fascinant.