5 ans Fermentierra

Sa., 21. Jun

Rue de l'Eglise

Fermentierra

9h000 – Ouverture et accueilntroduction de la journée, présentation des intervenants et de la thématique de l'événement.09h30 – Conférence Sandor Ellix Katz"Évolution contemporaine de la fermentation : anthologie et changements depuis la publication de son livre 'L’Art de la Fermentation'."11h00 – Discussion avec Olivier Bourquin"Effet et avenir des produits fermentés : nutrition, microbiote et santé."Format interactif avec échange de questions-réponses.12h30 – Déjeuner gastronomique & intervention de Ludovic BurelMenu en collaboration avec Sophie Siffert, Kosmos Drinks et Fermentierra Intervention séquencée de Ludovic Burel sur une approche philosophique et écologique de la fermentation. 14h00 – Ateliers pratiques (au choix) Trois activités simultanées pour permettre aux participants de choisir une expérience immersive. Option 1 : Atelier de fermentation avancée – "Expérimenter au-delà des bases"Exploration des techniques de fermentation approfondies : Fermentation à base de céréales (miso, shoyu, amazake). Création d’une sauce fermentée inédite. Fermentation spontanée et gestion des levains sauvages.Sandor Katz  Option 2 : Atelier sensoriel et artistique – "La fermentation à travers les sens"Expérience immersive autour des odeurs, textures et saveurs des fermentations.Avec Ludovic Burel : la fermentation comme processus de transformation culturelle et sensorielle. Option 3 : Visite du laboratoire FermentierraDéplacement à Champagne pour visiter l'antre de Fermentierra et découvrir son histoire. 16h00 – 18h00 : Marché local et rencontres Marché éphémère de producteurs et artisans locaux Discussion informelle avec les intervenants. Option : Mini-démonstrations ouvertes Fabrication d’un ferment minute à emporter (ex. pickles express, kéfir aromatisé). "Table ouverte" : questions-réponses avec les intervenants. 18h00 – 22h00 : Soirée festive & cuisson au feu de bois Ambiance conviviale autour d’un four à bois Pizza, focaccia, pain cuit sur place, salades. Bar boissons fermentées exclusives pour l'événement. Concert et feu pour célébrer le solstice. La formule Immersion totale donne accès à l'ensemble des propositions de la journée, nourriture et boissons incluses. La formule Ateliers donne accès aux activités de l'après-midi plus au repas et animations du soir. La formule Repas & Concerts donne accès au repas du soir, boissons incluses et aux concerts. L'accès au marché est gratuit.