Festin Neuchâtelois au Restaurant-Auberge de la Tène

Domenica 8 marzo - 11:30

Restaurant-Auberge de la Tène

F&B La Tène Sàrl

En collaboration avec la Cave des Lauriers - Jungo & Fellmann Dimanche 08 mars 2026 L’APERITIF Royale de tomme neuchâteloise, écume au lait cru, brioche toastée à la truffe d’été Non filtré AOC 2025, Cave des Lauriers *** LA MISE EN BOUCHE Féra du lac maturée façon ikéjime, fine gelée de chasselas, pomme verte texturé Chasselas "Le Charmeur" AOC 2025, Cave des Lauriers *** MENU 1er service LA TRUITE Truite gravlax, crème crue acidulé, caviar de moutarde, concombre mariné Oeil-de-Perdrix AOC 2024, Cave des Lauriers *** 2ème service LA RAVIOLE Raviole fine de saucisson neuchâtelois, jus corsé au pinot noir, poire pochée Pinot Gris AOC 2024, Cave des Lauriers *** 3ème service L'OMBLE CHEVALIER Omble chevalier confi à 46°, beurre monté au chasselas Chardonnay AOC 2024, Cave des Lauriers *** 4ème service LE RIS DE VEAU Ris de veau croustillant, jus réduit à l’absinthe, déclinaison céleri Pinot Noir traditionnel AOC 2024, Cave des Lauriers *** LE TROU NORMAND *** 5ème service LE VEAU Filet de veau en basse température, morilles étuvées, jus corsé, purée fine Pinot Noir traditionnel AOC 2024, Cave des Lauriers *** 6ème service LE FROMAGE Bleuchâtel affiné, pomme rôtie au miel du haut, noix torréfiées, tuiles de pain de campagne Pinot Noir "Les Cloux" élevé en barrique AOC 2023, Cave des Lauriers *** 7ème service LE DESSERT Poire du Val-de-Ruz pochée, chocolat noir grand cru suisse 70 %, glace lait cru, éclats de noisettes Noëllis Blanc de Pinot Noir Vendange tardive AOC 2023, Cave des Lauriers