Les bases de la durabilité en cuisine

lun 26 mag

Ma Terre - La maison de l'alimentation du territoire de Genève

GastroFutura Romandie

Description Ce module explore les différentes dimensions de la durabilité. Il vise à une compréhension globale des divers aspects, des facteurs d’influence et des corrélations de nos actions sur l’environnement. Il aborde les défis pratiques et les conflits d’objectifs dans le domaine de la restauration. Des solutions seront présentées et élaborées en commun le jour du cours. Le module propose en outre des modèles théoriques, des méthodes de mesure, ainsi que des moyens destinés à mettre en œuvre une action durable et rentable dans sa propre entreprise. Il expose diverses stratégies en examinant leurs avantages et leurs inconvénients. Enfin, ce module fournit des exemples de bonnes pratiques qui montrent comment intégrer concrètement la durabilité dans une entreprise de restauration.   Objectifs de la formation Les participant·es apprennent... les différentes dimensions d'une durabilité globale les conflits d'intérêts et d'objectifs qui peuvent en résulter comment la durabilité peut devenir un facteur de rentabilité où se génère le gaspillage et comment le réduire comment concevoir une carte des mets durable quels sont les moyens pour intégrer une gestion durable au quotidien dans leur propre entreprise comment leurs engagements et leurs progrès auprès de leur clientèle et en faire un argument de marketing   Groupe cible Restaurateur·rices, décideur·euses, chef·fes, responsables F&B, responsables du développement durable, toute personne intéressée par le développement durable dans le domaine de l'alimentation. Module comptabilisé dans le label Bio Cuisine.   Volume total de travail Ce module pratique comprent une journée en présentiel. Langue Français Lieu ma-terre : la Maison de l'alimentation du territoire de Genève   Responsable du module Tania Brasseur