Back to Basics - Les bases de la durabilité

Mon, 8 Sep

Ma Terre - La maison de l'alimentation du territoire de Genève

GastroFutura Romandie

Comment allier durabilité et rentabilité dans son établissement ? Une journée pour comprendre la durabilité et élaborer des actions concrètes et efficaces.  Description de la formation  Ce module explore les différentes dimensions de la durabilité. Il vise à une compréhension globale de ses divers aspects, en abordant les défis pratiques et les conflits d’objectifs dans le domaine de la restauration. Des solutions seront présentées et élaborées en commun le jour du cours, dans une alternance d’enseignements théoriques et de workshops.  Le module propose également des modèles éprouvés, des méthodes de mesure, ainsi que des moyens concrets destinés à mettre en œuvre une action durable et rentable dans sa propre entreprise. Il expose diverses stratégies en examinant leurs avantages et leurs inconvénients, en fonction des situations de chacun.  Enfin, ce module fournit des exemples simples de bonnes pratiques qui montrent comment intégrer immédiatement et concrètement la durabilité dans son établissement.    Objectifs de la formation  Les participants apprennent :  les différentes dimensions d’unedurabilité globale les conflits d’intérêts et d’objectifsqui peuvent en résulter comment la durabilité peut devenir unfacteur de rentabilité où se génère le gaspillage alimentaire et comment le réduire comment concevoir une carte des mets durable quels sont les moyens et les outils pourintégrer une gestion durableau quotidien dans sa propre entreprise comment communiquer ses engagements et ses progrès auprès de sa clientèle Groupe cible : Restaurateur·rices, chef·fes, responsables F&B, toute personne travaillant dans le domaine de la restauration.    Lieu : ma-terre : la Maison de l'alimentation du territoire de Genève   Responsable du module : Tania Brasseur   Enseignants :  Jean-Mathieu Gatineau, restaurateur, diplômé en gestion hôtelière | Conseil en durabilité  Sophie Reusse, diplômée de l’École hôtelière de Lausanne | Conseillère en durabilité    Formation proposée en collaboration avec Sustineo, programme de formation en restauration durable