Drink Wild, les boissons faites maison, avec Benoit D'Onofrio, alias Le Sobrelier®

Mon, 23 Jun

Ma Terre - La maison de l'alimentation du territoire de Genève

GastroFutura Romandie

Description Ce module pratique et inspirant permet aux participant·es d'approfondir leurs connaissances en matière de boissons durables et de produire leurs propres boissons, notamment sans alcool. Enseignant   Benoit d'Onofrio, alias Le Sobrelier®, pionnier des boissons en fermentation indigène libre d'éthanol, est le premier à exercer la profession de Sobrelier® - un néologisme qu'il a lui-même créé afin de désigner la sommellerie "omniverre".Sommelier depuis 2011 dans de nombreux établissements parisiens de haute-gastronomie, il se repositionne professionnellement dès 2022 en étendant son travail au delà du vin et des autres alcools afin d'offrir à ses Sobrevages® une place d'autant d'importance sur ses livres de cave et au sein des accords mets et boissons qu'il élabore.   Objectifs de la formation Les participants·es apprennent... … à connaître la gamme des boissons durables et les tendances actuelles en matière de "no-low" … à se familiariser avec l’approvisionnement en matières premières et avec leur transformation … à créer leurs propres boissons sans alcool … à utiliser des méthodes telles que la fermentation et la conservation de matières premières appropriées pour obtenir le goût souhaité … à composer des accords de menus avec des boissons sans alcool … à réduire au maximum le gaspillage en bouclant le cycle des matières premières Groupe cible Restaurateur·rices ; sommelier·ères ; chef·fes de cuisine ; cuisinier·ères ; responsables F&B ; barman; barmaid...   Langue Français Lieu La formation a lieu à la Maison de l'alimentation du territoire de Genève, ma-terre, qui se trouve au 1er étage du bâtiment qui abrite le marché de la Ferme de Budé. La porte d'entrée se situe à l'arrière du bâtiment.ma-terreChemin Moïse-Duboule 2, 1209 GenèveMerci de privilégier les transports publics ou la mobilité douce (il n'y a pas de place de parking pour voitures)Arrêts TPG: - Intercontinental (Bus n°5 et 8) - Petit-Saconnex (Bus n°3 et 22)Parkings vélos, devant, derrière ou à côté de la Ferme de Budé. Responsable du module Tania Brasseur - Sustineo   Enseignants : Jean-Mathieu Gatineau, restaurateur, diplômé en gestion hôtelière | Conseil en durabilité Sophie Reusse, diplômée de l’École hôtelière de Lausanne | Conseillère en durabilité