Rencontre avec la Cheffe Claire Vallée

Dettagli sull'evento

Data
Lunedì 16 novembre - 08:30 a 14:00
Luogo
Association ma-terre - Maison de l'Alimentation du Territoire de Genève
Genere
Formazioni
Organizzatore
GastroFutura Romandie
Rencontre avec la Cheffe Claire Vallée - Formazioni - Association ma-terre - Maison de l'Alimentation du Territoire de Genève

Descrizione

Rencontre exceptionnelle avec Claire Vallée, cheffe engagée pour une cuisine végétale et durable. Découvrez son parcours qui l’a menée à obtenir une étoile au Guide Michelin pour son restaurant entièrement végétal, ONA. Échangez autour des tendances et des grandes techniques de la gastronomie végétale, avec des conseils concrets pour les intégrer à vos pratiques professionnelles. Travail des textures, recherche de l’umami, équilibre des saveurs et composition de l’assiette : un atelier pour développer votre créativité et proposer à votre clientèle une cuisine encore plus inventive, généreuse et appétissante. Claire Vallée est une cheffe pionnière de la haute gastronomie végétale. Fondatrice d’ONA (Origine Non Animale), premier restaurant entièrement végétal étoilé au Guide Michelin en France, elle développe une cuisine sensorielle, créative et engagée. Aujourd’hui, elle transmet son savoir-faire à travers des formations, des collaborations et des expériences culinaires singulières.

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